APÉ-ROSE
Le 15 août arrive à grands pas et avec lui la dernière ligne droite avant la rentrée. Il nous reste tout de même encore deux semaines de plein été pour profiter du beau temps, apéros à rallonge et farniente (enfin presque il faudra préparer de quoi grignoter avant) !
Si vous nous connaissez personnellement, vous savez déjà que cuisiner des amuses bouches de toutes formes c'est notre "forte". On a voulu vous donnez nos meilleures recettes, collectées au fil des ans et auprès de cuisinières aguerries, pour un apéritif maison et réussi. Ça vous tente ?
Les tartinades sont un grand classique de l'été, faciles et rapides à préparer elles sont encore meilleures faites de la veille (YAY for the working girls and boys). On a choisi de faire ces 4 recettes végétariennes pour le plaisir de tous ; tapenade noire, houmous, crème de carottes/lentilles corail et écrasé de fèves.
Bien entendu ces recettes sont adaptées à notre goût, nous nous excusons auprès des puristes pour les substitutions/rajouts d'ingrédients. ;)
Voilà les ingrédients pour la TAPENADE NOIRE DE PALMIRA :
• 1 petite boite d'olives noires dénoyautées (220 gr environ)
• 3 cuillères à soupe de câpres
• une grosse gousse d'ail ou 2 petites épluchées
• 1 cuillère à soupe de jus citron
• 10 cl huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence et thym (ou plus selon vos goûts)
• sel (sauf si vous voulez faire la recette traditionnelle substituez alors par 50 gr d'anchois et n'ajoutez surtout pas de sel)
Mettez le tout dans un grand bol et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à homogénéité. Transvasez dans un pot et recouvrez d'un bon filet d'huile d'olive, mettez au frais (pour une conservation longue durée ajoutez jusqu'à 1/2 cm d'huile d'olive au dessus de la surface ce qui évite la formation de moisissure). Vous pouvez le servir avec des tranches de pains de campagne, baguette grillée, gressins...
Les ingrédients pour le HOUMOUS de folie :
• 1 petite boite de pois chiche (265 gr environ) rincés et égouttés
• 2 cuillères à café de tahini (pâte de sésame que vous pouvez trouver facilement en magasin bio)
• une petite gousse d'ail épluchée
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café du miel ou sirop d'agave
• une bonne pincée de cumin et paprika (ou plus selon vos goûts)
• sel
Optionnel : des pignons de pins et de la coriandre fraîche
Gardez 2 cuillères à soupe de pois chiche dans un petit bol à part, mettez le reste (huiles et épices comprises) dans un grand bol et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à homogénéité, ajoutez un peu d'eau au besoin pour faciliter le processus et améliorer l'onctuosité. Assaisonnez également les pois chiche conservés avec le cumin, paprika, sel et la coriandre ciselée. Transvasez dans un large bol, puis déposez les pois chiches et pignons sur le dessus, recouvrez d'un bon filet d'huile d'olive, mettez au frais. Vous pouvez le servir avec du pain pita, des légumes frais (bâtonnets de carottes, tomates cerises)...
Les ingrédients pour la CRÈME DE CAROTTES AUX LENTILLES CORAIL :
• 2 grosses carottes découpées en petit morceaux (2oo gr à peu près)
• 100 gr de lentilles corail
• 40 gr de fromage frais type St-Morêt ou Philadelphia (vous pouvez substituer avec du chèvre frais également)
• 1/2 échalotte hachée
• 1/2 cuillère à café de curcuma (ou plus selon vos goûts)
• ciboulette ciselée
• huile d'olive
• sel, poivre
Dans une casserole mettez à cuire dans de l'eau bouillante salée, les carottes et les lentilles corail 10 à 12 minutes, goutez avant d'arrêter la cuisson que tout soit tendre. Égouttez bien avec une passoire fine (pressez avec du papier absorbant pour enlever le maximum d'eau si besoin) et placez-les dans un grand bol avec le reste des ingrédients, mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à homogénéité. Transvasez dans un pot et recouvrez d'un bon filet d'huile d'olive, de ciboulette et quelques graines pour le croquant (lin, courge ou tournesol), mettez au frais au moins 2 heures. Vous pouvez le servir avec des tranches de pains de campagne, baguette grillée... s'accorde divinement avec le fromage de chèvre et se conserve 3/4 jours au frais.
Les ingrédients pour l'ÉCRASÉ DE FÈVES :
• 200 gr de fèves cuites ét épluchées
• une cuillère à café de miel ou sirop d'érable
• un petit bouquet de coriandre ciselé
• une petite échalotte hachée finement
• un filet vinaigre de cidre et d'huile d'olive
• sel, poivre
Dans une casserole mettez les fèves à cuire dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, égouttez bien puis épluchez si elles ne le sont pas déjà (vous pouvez les trouver prêtes à cuire chez Picard pour vous épargner le travail #fistbump).
Mettez le tout dans une assiette creuse et écrasez à la fourchette grossièrement, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Transvasez dans un pot et recouvrez d'un bon filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre, mettez au frais au moins 2 heures. Vous pouvez le servir avec des tranches de pains de campagne, baguette grillée...
Les jolies torchons aux motifs vintage sont de chez Monoprix (non disponibles en ligne) mais vous pouvez retrouver le reste de la collection par ici
Avec un peu d'organisation, par exemple si vous achetez de quoi faire ces 4 recettes en une fois (pour les ingrédients en commun c'est mieux), vous pourrez les préparer en une heure aisément.
On espère que vous apprécierez ces recettes autant que nous, c'est aussi ça la cuisine, la générosité et le partage (on en a encore à la pelle à vous donner) !
À votre santé 🍻
